[Physiological and biochemical properties of the Lactobacillus plantarum, isolated from traditional fermented products of Ukraine].

Vasyliuk, OM ; Kovalenko, NK ; et al.

In: Mikrobiolohichnyi zhurnal (Kiev, Ukraine : 1993), Jg. 76 (2014-09-01), Heft 5, S. 2-8

academicJournal

Physiological and biochemical properties of the 109 lactobacillus strains, isolated from traditional fermented products of Ukraine, has been investigated. Was showed that the 109 strains isolated from fermented vegetables grew at 10 degrees C, and 23% strains in the medium with 8% NaCl in contrast to the strains of L. plantarum isolated from dairy products. Formation of milk-clot, using strains of the dairy products, occurs within 20 +/- 4 hours, when using strains of the fermented vegetables considerably longer to 48 hours. 22% of strains of L. plantarum did not synthesize biogenic amines. Most of the strains did not produce acetoin, and were sensitive to broad-spectrum antibiotics. Antibiotic resistance of the tested strains did not depend of the source of L. plantarum strains isolation.

Titel:	[Physiological and biochemical properties of the Lactobacillus plantarum, isolated from traditional fermented products of Ukraine].
Autor/in / Beteiligte Person:	Vasyliuk, OM ; Kovalenko, NK ; Harmasheva, IL
Zeitschrift:	Mikrobiolohichnyi zhurnal (Kiev, Ukraine : 1993), Jg. 76 (2014-09-01), Heft 5, S. 2-8
Veröffentlichung:	Kyïv : Naukova Dumka, c1993-, 2014
Medientyp:	academicJournal
ISSN:	1028-0987 (print)
Schlagwort:	Ukraine Cultured Milk Products microbiology Food Microbiology standards Food Preservation methods Food Preservation standards Lactobacillus plantarum chemistry Lactobacillus plantarum isolation & purification Lactobacillus plantarum physiology Vegetables microbiology
Sonstiges:	Nachgewiesen in: MEDLINE Sprachen: Ukrainian Publication Type: English Abstract; Journal Article Language: Ukrainian [Mikrobiol Z] 2014 Sep-Oct; Vol. 76 (5), pp. 2-8. MeSH Terms: Food Microbiology* / standards ; Food Preservation* / methods ; Food Preservation* / standards ; Lactobacillus plantarum* / chemistry ; Lactobacillus plantarum* / isolation & purification ; Lactobacillus plantarum* / physiology ; Cultured Milk Products / microbiology ; Vegetables / microbiology ; Ukraine Entry Date(s): Date Created: 20141202 Date Completed: 20141216 Latest Revision: 20141201 Update Code: 20240513

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